Ankbröst med ugnsbakade rödbetor och rödkålssallad
Pynta middagsbordet med den vackra röd-lila färgen från både rödbetor och rödkål när vi serverar ankbröst med rödbeter och rödkålssallad. Smaklig måltid!
GILLAR DU ANKA? – Det gör vi också!
© wichmann+bendtsen
Ankbröst med ugnsbakade rödbetor och rödkålssallad
Ingredienser
2
personer
- 200 g rödbetor, nettovikt
- 1 ankbröst
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
- 100 g rödkål
- 2 msk vinägrett
- 1 ekologisk apelsin
- 12 hasselnötter
- 1 näve krasse
Vinägrett:
- ½ msk dijonsenap
- ¼ dl sherryvinäger
- ½ dl hasselnötsolja eller valnötsolja eller kallpressad rapsolja
- ½ dl extra virgin olivolja
- Havssalt
- Svartpeppar, nymalen
Så gör du
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär rödbetor i stavar och baka dem i ugnen i 25 min.
- Vispa ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar. Pensla rödbetsstavarna med 1 msk vinägrett när de tas ut från ugnen.
- Lägg ankbröstet på en kall pannan med fettsidan neråt. Värm ugnen och stek bröstet 10 min på varje sida. Salta och peppra och packa in köttet i en bit bakplåtspapper och en kökshandduk, och låt det dra i 5 min.
- Skär rödkålen fint och vänd den med 1 msk vinägrett. Blanda rödkål och rödbetsstavarna.
- Rosta hasselnötterna på en torr pannan och dela dem i halvor.
- Skär ankbröstet i tunna skivor och fördela dem på två tallrikar. Servera rödkål-rödbetsblandningen vid sidan av och toppa med rivet apelsinskal och hasselnötter. Strö krasse över rätten.
TIPS! Om du inte älskar anka, så stek två kycklingfiléer istället.