Name: Ankbröst med ugnsbakade rödbetor och rödkålssallad
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gram rödbetor, nettovikt; 1 - ankbröst; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 100 gram rödkål; 2 tablespoon vinägrett; 1 - ekologisk apelsin; 12 - hasselnötter; 1 handful krasse; ½ tablespoon dijonsenap; ¼ dl sherryvinäger; ½ dl hasselnötsolja eller valnötsolja eller kallpressad rapsolja; ½ dl extra virgin olivolja; Havssalt; Svartpeppar, nymalen

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

200 g rödbetor, nettovikt
1 ankbröst
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
100 g rödkål
2 msk vinägrett
1 ekologisk apelsin
12 hasselnötter
1 näve krasse

Vinägrett:

½ msk dijonsenap
¼ dl sherryvinäger
½ dl hasselnötsolja eller valnötsolja eller kallpressad rapsolja
½ dl extra virgin olivolja
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Så gör du

Värm ugnen till 200 grader.

Skär rödbetor i stavar och baka dem i ugnen i 25 min.

Vispa ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar. Pensla rödbetsstavarna med 1 msk vinägrett när de tas ut från ugnen.

Lägg ankbröstet på en kall pannan med fettsidan neråt. Värm ugnen och stek bröstet 10 min på varje sida. Salta och peppra och packa in köttet i en bit bakplåtspapper och en kökshandduk, och låt det dra i 5 min.

Skär rödkålen fint och vänd den med 1 msk vinägrett. Blanda rödkål och rödbetsstavarna.

Rosta hasselnötterna på en torr pannan och dela dem i halvor.

Skär ankbröstet i tunna skivor och fördela dem på två tallrikar. Servera rödkål-rödbetsblandningen vid sidan av och toppa med rivet apelsinskal och hasselnötter. Strö krasse över rätten.

LÄS OCKSA: Våra favoritrecept med rödbetor

TIPS! Om du inte älskar anka, så stek två kycklingfiléer istället.

Ankbröst med ugnsbakade rödbetor och rödkålssallad