Vetefrallor med kokta kärnor och flingor

Ung surdeg:

• Cirka 8 timmar innan du gör degen tar du 1 dl surdeg och tillsätter vatten och mjöl.

• Låt det stå i en skål med löst sittande lock på köksbordet.

Kokta vetekärnor:

• Skölj vetekärnorna och koka dem mjuka i vatten och salt under lock. Det tar cirka 20-30 minuter.

Knådning:

• Rör ut surdeg, salt och fullkornsmjöl i vattnet.

• Tillsätt vetemjöl och knåda igenom degen noga. Degen är färdigknådad, när den släpper i sidorna av skålen.

• Tillsätt vetekärnor och knåda in dem i snabbt i degen.

Jäsning:

• Gnid in en skål med olja, lägg i degen och sätt lock/plastfolie över.

• Låt degen stå 1 timme på köksbordet och sedan i kylen i minst 12 timmar.

• Ta ut degen och låt den stå i 1 timme.

• Ställ en bakplåt med bakplåtspapper i ugnen och värm den till 250-270 grader.

• Häll lite rapsolja på bordet och lirka försiktigt ut degen på bordet.

• Dela degen till bullar med en metallspatel och "fös ihop" degen till frallor. Strö över veteflingor.

• Flytta dem till den mycket varma bakplåten.

• Skruva ner till cirka 240 grader efter 5 minuter. Grädda frallorna tills de är mörkbruna, i cirka 20 minuter.

LÄS OCKSA: Vad är en surdeg?