Mörkt rågbröd med rågkärnor och pumpafrön

Ung surdeg:

• Cirka 8 timmar innan du ska göra rågbrödsdegen tar du 2 dl surdeg och tillsätter vatten och rågmjöl.

• Låt det stå i en skål med löst lock på köksbordet.

Blötläggning av kärnor och frön:

• 12–24 timmar innan du gör degen blandar du rågkärnor, pumpafrön och vatten i en skål.

• Täck skålen och låt dra på köksbordet i rumstemperatur.

Rågbrödsdeg:

• Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke. ¨

• Tillsätt de blötlagda kärnorna och fröna. Degen ska bara blandas ihop och inte knådas.

• Smörj rågbrödsformarna med mjukt smör, lägg i degen och jämna till rågbröden med fuktade händer.

• Täck formarna med en fuktig kökshandduk. Sätt rågbröden på en varm plats och låt dem jäsa 20-25 procent, innan de gräddas. Jästiden kan variera mellan 2–6 timmar.

• Bröden gräddas på ett galler i 220 grader i mitten av ugnen.

• Ugnen ska ha värmts upp minst 20 minuter innan.

• Sätt in bröden i mitten av ugnen och skruva ner till 180 grader.

• Grädda bröden i 40–50 minuter, tills de har en vacker, mörk skorpa och låt dem sedan svalna på ett galler.