Name: Mörkt rågbröd med rågkärnor och pumpafrön
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 45 min
Ingredients: 2 dl surdegsbas; 2 dl vatten; 2 dl rågmjöl; 340 g skurna rågkärnor; 170 g pumpafrön; 5 dl kallt vatten; 400 g ung surdeg; 3 dl ljummet vatten; 50 g maltsirap/10 g maltmjöl; 400 g rågmjöl; 20 g salt

Mörkt rågbröd med rågkärnor och pumpafrön

2 bröd (1½-litersform)

TIDSÅTGÅNG

Förberedelsetid: 10 minuter

Jäsningtid: 2-6 timmar

Baktid: 45 minuter

INGREDIENSER

Ung surdeg:

2 dl surdegsbas

2 dl vatten

2 dl rågmjöl

Kärnor:

340 g skurna rågkärnor

170 g pumpafrön

5 dl kallt vatten

Rågbrödsdeg:

400 g ung surdeg

3 dl ljummet vatten

50 g maltsirap/10 g maltmjöl

400 g rågmjöl

20 g salt

Så här bakar du rågbröd med pumpafrön

Ung surdeg:

Cirka 8 timmar innan du ska göra rågbrödsdegen tar du 2 dl surdeg och tillsätter vatten och rågmjöl.
Låt det stå i en skål med löst lock på köksbordet.

Blötläggning av kärnor och frön:

12–24 timmar innan du gör degen blandar du rågkärnor, pumpafrön och vatten i en skål.
Täck skålen och låt dra på köksbordet i rumstemperatur.

Rågbrödsdeg:

Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke. ¨
Tillsätt de blötlagda kärnorna och fröna. Degen ska bara blandas ihop och inte knådas.
Smörj rågbrödsformarna med mjukt smör, lägg i degen och jämna till rågbröden med fuktade händer.
Täck formarna med en fuktig kökshandduk. Sätt rågbröden på en varm plats och låt dem jäsa 20-25 procent, innan de gräddas. Jästiden kan variera mellan 2–6 timmar.
Bröden gräddas på ett galler i 220 grader i mitten av ugnen.
Ugnen ska ha värmts upp minst 20 minuter innan.
Sätt in bröden i mitten av ugnen och skruva ner till 180 grader.
Grädda bröden i 40–50 minuter, tills de har en vacker, mörk skorpa och låt dem sedan svalna på ett galler.

TIPS! Rågbrödet är redo att gräddas när du kan räkna till 6-8 små "knapphålshuvuden" på ytan av brödet.