Värmande och god pumpasoppa
Håll vinterförkylningar och sjukdom borta med en värmande och god pumpasoppa med ingefära och gurkmeja.
Pumpasoppa med ingefära och gurkmeja
Ingredienser
2
portioner
- ½ hokkaidopumpa
- ½ lök
- 1 vitlöksklyftor
- ½ röd chili
- ¼ msk kokosolja
- ½ tsk mald spiskummin
- ½ näve koriander
- 5 g gurkmeja, färsk
- 10 g ingefära, färsk
- ½ dl kokosmjölk light
- 2½ dl vatten
- Havssalt
- Svartpeppar, färskmald
Topping
- 1 kycklingfiléer
- 1 tsk svarta sesamfrön
- Ev lite ängssyra
Så gör du
Dela pumpan. Ta bort kärnor och skal. Skär köttet i tärningar. Hacka lök, vitlök och chili, stek det i kokosolja. Tillsätt spiskummin, koriander, finriven gurkmeja och ingefära.
Tillsätt kokosmjölk och vatten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 25 min.
Stek kycklingfiléerna och skär dem i tärningar.
Mixa soppan med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och ev spiskummin.
Lägg upp soppan med kyckling, sesamfrön och ev lite ängssyra.