Spenatsoppa med lammkött
Grön soppa med massor av spenat och sötpotatis. Servera den ihop med kryddigt lammkött.
Spenatsoppa med kryddigt lamm
Ingredienser
2
personer
Soppa
- 125 g spenat
- ½ sötpotatis
- ½ lök
- 1 msk olivolja
- 2 dl vatten
- 1 tsk grönsaksbuljong
- ½ dl färsk timjan
- ½ avokado
- ¼ tsk salt
Lamm
- 2 lammfiléer
- 1 tsk olivolja
- Saft och skal från ½ apelsin
- 1 tsk torkad koriander
- 1 tsk oregano
- 1 tsk spiskummin
- ¼ tsk kardemumma
- Havssalt och nymalen peppar
- Saft och skal från ½ apelsin
Topping
- 1 tunn skiva grovt rågbröd
- 2 stora msk skyr
- 1 msk färsk mynta (kan uteslutas)
- näve groddar
Så lagar du spenatsoppa med lamm
Gnid in lammköttet med kryddor. Pressa apelsin och riv skal över lammet. Låt köttet stå och dra.
Rosta rågbrödet i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.
Tärna löken och stek i olivolja i 3 minuter. Skala sötpotatisen, skär den i mindre bitar och stek med löken i 1 minut.
Häll i vatten, buljong, avokado och spenat och låt allt koka upp. Lägg i kryddor.
Mixa till en krämig konsistens med hjälp av en stavmixer.
Snabbstek lammet i olja i en panna i 3–4 minuter på varje sida.
Servera soppan med skivor av lammet i soppan.
Toppa med rådbröd, skyr och mynta och eventuellt groddar.