Name: Rödbetssallad med björnbär och kyckling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg rödbetor; 2 tablespoon extra virgin olivolja; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 1½ dl svart quinoa; 400 gram kycklingfilé; 100 gram ruccola; 250 gram björnbär; 75 gram fetaost; ½ bundle bredbladig persilja; 75 gram fetaost; 1 - avokado; 1 cloves vitlöksklyfta; 1 tablespoon citronsaft; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; Vatten

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

½ kg rödbetor
1 msk extra virgin olivolja
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
¾ dl svart quinoa
200 g kycklingfilé
50 g ruccola
125 g björnbär
37 g fetaost
¼ knippa bredbladig persilja

Dressing:

37 g fetaost
½ avokado
½ fett vitlöksklyfta
½ msk citronsaft
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
Vatten

Så här gör du

Värm ugnen till 175°C varmluft.

Skär de skalade rödbetorna i grova bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Vänd dem i olivoljan och strö över salt och peppar. Baka i ca 20 min. De ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Låt svalna.

Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.

Stek kycklingen tills den är genomstekt och skär den i skivor och låt svalna lite.

Mixa alla ingredienser till dressingen utom vattnet. Tillsätt vatten lite i taget tills du har den önskade konsistensen.

Lägg upp rödbetor, quinoa och kyckling på ett fat tillsammans med rucola, björnbär, smulad fetaost och hackad persilja. Servera med dressingen.

TIPS: Björnbär kan varieras med hallon eller torkade tranbär.
TIPS: Fetaosten kan erättas av någon annan ost du gillar
TIPS: Du kan också koka rödbetorna. Behåll skalet på. När de är kokta är skalet redo att dras av.
TIPS: Använd ev engångshandskar när du skalar rödbetorna.