Name: Svart quinoasallad
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 70 gram tofu; 1 litet ägg; 13 gram jordnötter; 1/5 teaspoon paprika; 1 nip cayennepeppar; 200 gram hokkaidopumpa; 12 gram fetaost; ½ dl svart quinoa, kokad; 50 gram aubergine; 1 teaspoon olivolja till stekning; null Röd basilika till garnering; 10 gram Saft och skal från ekologisk citron; 12,5 gram Saft och skal från ekologisk apelsin; 17,5 gram Saft och skal från ekologisk grapefrukt; 1 teaspoon vitvinsvinäger; 1 teaspoon olivolja; 1 nip salt; ½ teaspoon akaciahonung

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

Tofu

140 g tofu
2 litet ägg
26 g jordnötter
2 tsk paprika
2 nypa cayennepeppar

Sallad

400 g hokkaidopumpa
24 g fetaost
1 dl svart quinoa, kokad
100 g aubergine
2 tsk olivolja till stekning
Röd basilika till garnering

Dressing

20 g Saft och skal från ekologisk citron
24 g Saft och skal från ekologisk apelsin
34 g Saft och skal från ekologisk grapefrukt
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk olivolja
2 nypa salt
1 tsk akaciahonung

Gör så här:

Skär tofun i stavar och klappa dem torra i en kökshandduk. Vispa ägget. Hacka jordnötterna mycket fint, blanda sedan med paprika och cayennepeppar.
Doppa tofustavarna i ägget och sedan ner jordnötsblandningen. Lägg stavarna på bakplåtspapper och grädda i 175 grader i 15–20 minuter.
Dela hokkaidopumpan och kärna ur. Skala pumpan och skär den i tunna klyftor. Pensla klyftorna med olivolja och baka dem i ugnen i 25–30 minuter i 175 grader.
Skär auberginen i mycket tunna skivor och stek dem i grillpannan med lite olja tills de får lite färg.
Blanda alla ingredienserna till dressingen och gör iordning salladen. Garnera med basilika och strö över fetaost.

LÄS OCKSÅ: 6 sunda skäl för att quinoa

LÄS OCKSÅ: Därför ska du äta pumpa

Svart quinoasallad