Name: Pad Thai med nudlar, kyckling och spenat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 gram risnudlar (gärna fullkorn); 2 tablespoon extra virgin olivolja; 450 gram kycklingfilé; 2 cloves vitlöksklyftor; 2 - schalottenlökar; 1 - paprika; 3 - morötter; 200 gram färsk spenat; 4 - ägg; 150 gram böngroddar; 2 - vårlökar; 3 tablespoon fisksås; 1 tablespoon soja; 2 tablespoon risvinäger; 3 tablespoon akaciahonung; 2 tablespoon jordnötssmör – kan utelämnas; 1 teaspoon chiliflakes; ½ bundle koriander; 2 - lime, saften; 1 - chili; 2 tablespoon jordnötter

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

150 g risnudlar (gärna fullkorn)
1 msk extra virgin olivolja
225 g kycklingfilé
1 fett vitlöksklyftor
1 schalottenlökar
½ paprika
1½ morötter
100 g färsk spenat
2 ägg
75 g böngroddar
1 vårlökar

Pad thai-sås:

1½ msk fisksås
½ msk soja
1 msk risvinäger
1½ msk akaciahonung
1 msk jordnötssmör – kan utelämnas
½ tsk chiliflakes

Tillbehör:

¼ knippa koriander
1 lime, saften
½ chili
1 msk jordnötter

Så här gör du

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.

Vispa ihop alla ingredienser till såsen.

Häll olja i en wokpanna och stek tärnad kyckling samt finhackad lök och vitlök.

Tillsätt hackad paprika, morötter och spenat. Stek tills spenaten har sjunkit ihop.

Tillsätt nudlarna och stek kort under omrörning.

Ställ nudlarna, kycklingen och grönsakerna åt sidan och tillsätt äggen. Rör om för att steka äggen och blanda sedan med kycklingen, nudlarna och grönsakerna.

Tillsätt pad thai-såsen, böngroddarna och finhackad vårlök och blanda allt tillsammans. Servera med grovhackad koriander, limejuice, finhackad chili och grovhackade jordnötter.

Tips

Om du vill ha färre kalorier, hoppa över nudlarna och lägg till mer grönsaker.
Hoppa över chilin om du inte gillar stark mat.
Du kan värma upp rätter som innehåller spenat, förutsatt att spenaten har sköljts noggrant och att rätten värms upp tillräckligt.
Om du har rester av spenat som har blivit lite trött, använd den i en smoothie.