One-pot curry med kyckling och ananas

One-pot curry med kyckling och ananas

4 personer

2 kycklingfiléer

1 msk extra jungfruolja

1 lök

1 morot

½ squash

½ röd paprika

200 g ananas

100 g bambuskott på burk

2 burkar kokosmjölk

2 dl vatten

3½ msk gul currypasta

2½ msk fisksås

1 msk akaciahonung

1 liten näve limeblad

1 dl quinoa

Lite koriander

Så lagar du one-pot curry med kyckling och ananas

• Skär kyckling i tärningar. Värm olja i en gryta och lägg i kycklingen. Stek på mellan- till hög värme i ett par minuter.

• Skär lök, morot, squash, paprika och ananas grovt och låt svettas med ett par minuter.

• Tillsätt resterande in­gredienser och låt sjuda under under lock i cirka 20 min.

• Smaka av och servera med lite färsk kori­ander på toppen. 

Näringsinnehåll per person:

Energi: 476 kcal 

Protein: 19 g 

Fett: 29 g 

Kolhydrater: 39 g 

Kostfibrer: 5 g