Name: Nyttig rödbetssoppa med thaicurry, quinoa och ingefära
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tablespoon kokosolja; 2 teaspoon röd thaicurry; 1 - gul lök; 2 cloves vitlöksklyftor; 300 gram rödbetor; 1 slice färsk ingefära; ½ - lime; 2 - limeblad; 8 dl grönsaksbuljong; 1 dl quinoa; 1 teaspoon fisksås; 160 ml kokosmjölk; 1 handful färsk koriander; 4 slice grovt bröd

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 PERSONER

½ msk kokosolja
1 tsk röd thaicurry
½ gul lök
1 fett vitlöksklyftor
150 g rödbetor
½ skiva färsk ingefära
¼ lime
1 limeblad
4 dl grönsaksbuljong
½ dl quinoa
½ tsk fisksås
80 ml kokosmjölk
½ näve färsk koriander
2 skiva grovt bröd

Så här gör du

Värm kokosoljan och stek thaicurryn där i. Tillsätt hackad lök och pressad vitlök.

Lägg i skalad, tärnad rödbeta, ingefärsskivor, limesaft, limeblad och buljong och låt sjuda i cirka 40 min, tills rödbetorna är möra.

Koka quinoa i lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.

Mixa soppan till en grov konsistens. Lägg i den kokta quinoan och koka upp.

Smaka av med fisksås och ev mer limesaft och fördela i djupa tallrikar. Ringla över kokosmjölk och strö över koriander. Servera med grovt bröd.

TIPS Jordsmaken är ofta mindre framträdande i små rödbetor.

TIPS Det kan rekommenderas att äta rödbetssoppa i svarta kläder.

I FORM 15/2023

Läs också: Ginger beer: Recept på bubblande, hälsosam ingefärsdryck