Vegetarisk italiensk minestronesoppa
Receptet på egenvård när den är som bäst. En kryddig och fyllig minestrone som du kan värma dig med.
SOPPA En minestrone (med eller utan kött) är supernyttig eftersom du kan tillsätta massor av grönsaker.
© wichmann+bendtsen
Vegetarisk italiensk minestronesoppa
Ingredienser
2
PERSONER
- ½ gul lök
- 1 fett vitlöksklyftor
- 1 stjälkar bladselleri
- 1 morötter
- ½ squash
- ½ msk extra virgin olivolja
- 1 burk krossade tomater
- 1 msk tomatpuré
- ¼ l grönsaksbuljong
- ½ tsk timjan, torkad
- 1 lagerblad
- 50 g pasta, gärna fullkorn
- ½ burk kidneybönor
- ½ burk cannellinibönor
- Salt och peppar
Servering:
- Färsk basilika
- 12 g parmesan
Så här gör du
- Hacka lök och vitlök och bladselleri fint och skär morot och squash i tärningar. Stek olja i en stor kastrull i 5 min.
- Tillsätt resten av ingredienserna, utom pastan och bönorna, och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt pastan och bönorna och koka tills pastan är mjuk.
- Servera soppan med färsk basilika och parmesanflingor.
I FORM 17/2023