Kokossoppa med jordärtskockor

Rykande het kokossoppa

4 personer

300 g jordärtskockor
300 g sötpotatis
1 stor lök
1 tsk olivolja
1 msk sesamolja
1 burk kikärter
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten (eller lite mer)
1 tsk spiskummin
1 näve färsk timjan
½ tsk salt

Så lagar du kokossoppa

• Skär jordärtskockor och potatis i tärningar.
• Skär löken i små tärningar och stek i 2 minuter i 1 tsk olivolja.
• Tillsätt potatis och jordärtskockor och låt allt svettas vidare i 1 minut.
• Tillsätt kikärter och kryddor och rör runt i 1 minut.
• Häll kokosmjölk och vatten i soppan och låt sjuda i 30–40 minuter.
• Mixa soppan och smaka av med kryddor.
• Servera snacksgrönsaker till.

Näringsinnehåll kokossoppa per person

Energi: 420,8 kcal
Protein: 10 g
Fett: 25,5 g
Kolhydrater: 44 g
Kostfiber: 5 g