Kokossoppa med jordärtskockor
Prova denna rykande heta soppa med kokos och jordärtskockor. Servera den med krispiga, spröda exotiska snacks.
Rykande het kokossoppa
Ingredienser
2
personer
- 150 g jordärtskockor
- 150 g sötpotatis
- ½ stor lök
- ½ tsk olivolja
- ½ msk sesamolja
- ½ burk kikärter
- ½ burk kokosmjölk
- 2 dl vatten (eller lite mer)
- ½ tsk spiskummin
- ½ näve färsk timjan
- ¼ tsk salt
Topping (kan uteslutas)
- Ljusa och svarta sesamfrön
- Paprika
- Färsk timjan
Grönt
- 400 g snacksgrönsake
Så lagar du kokossoppa
Skär jordärtskockor och potatis i tärningar.
Skär löken i små tärningar och stek i 2 minuter i 1 tsk olivolja.
Tillsätt potatis och jordärtskockor och låt allt svettas vidare i 1 minut.
Tillsätt kikärter och kryddor och rör runt i 1 minut.
Häll kokosmjölk och vatten i soppan och låt sjuda i 30–40 minuter.
Mixa soppan och smaka av med kryddor.
Servera snacksgrönsaker till.