Name: Jordärtskockssoppa med rödbetschips
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 rödbetor, avlånga och smala; null Kallpressad rapsolja; null Havssalt; 100 gram pärldinkel; 1 lök; 2 teaspoon extra jungfruolja; 200 gram jordärtskockor; 300 gram broccoli; 1 liter grönsaksbuljong; null Svartpeppar, färskmald; ½ äpple, gärna syrligt; 1 citron, lite saft; 2 kvistar bredbladig persilja

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

2 rödbetor, avlånga och smala
Kallpressad rapsolja
Havssalt
100 g pärldinkel
1 lök
2 tsk extra jungfruolja
200 g jordärtskockor
300 g broccoli
1 l grönsaksbuljong
Svartpeppar, färskmald
½ äpple, gärna syrligt
1 citron, lite saft
2 kvistar bredbladig persilja

Så lagar du jordärtskockssoppa med topping

Skala och skär rödbetorna i 24 fina skivor, gärna på en mandolin. Lägg skivorna på bakplåtspapper, gnid med rapsolja och salta.
Baka rödbetsskivorna i ca 10 min i 200 grader. Vänd dem, stäng av värmen efter ännu ett par minuter och låt ugnsluckan stå på glänt så att skivorna blir spröda i eftervärmen. Lägg på en kökshandduk.
Skölj och koka klart pärldinkeln.
Tärna löken och fräs i en gryta med lite olivolja. Skrubba jordärtskockorna, skär i tärningar och fräs dem också. Lägg grovt skuren broccoli i grytan.
Tillsätt buljong och låt soppan sjuda i 10 min. Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar.
Tärna äpplet fint och pressa citron över. Hacka persiljan grovt.
Servera soppan med pärldinkel, rödbetschips, äppeltärningar och persilja.