Spenatvåfflor med räksallad

Tid totalt: 30 minuter

Spenatvåfflor:

2 ägg

1 dl mjölk

170 g spenat, tinad från fryst

70 g grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk havsalt

Svartpeppar, nymalen

Räksallad:

3 msk dill

11/4 dl grekisk yoghurt, 2 %

1 msk majonäs

1 tsk havsalt

Svartpeppar, nymalen

Citronsaft

200 g räkor

Pynt:

5 små tomater

Färsk dill

1 citron

Så här gör du spenatvåfflor med räksallad

• Mixa alla ingredienser till våfflorna till en jämn konsistens. 

• Värm upp våffeljärnet. Häll på 1 dl smet och grädda i 5 min. Fortsätt tills du har 4 våfflor. 

• Hacka dill och blanda med grekisk yoghurt, majonäs, salt och peppar. Smaka av med citronsaft. Häll bort vätskan från räkorna och kläm dem lite i händerna innan de blandas i dressingen. Vänd ihop allting och smaka av igen. 

• Servera spenatvåfflor med räksallad och pynta med tomater, färsk dill och citronklyftor. 

TIPS! Räksalladen kan med fördel göras på förhand. Låt den stå och dra i kylskåpet, det ger bara salladen mer smak.