Spenatvåfflor med lax

5 st våfflor*50 g färsk spenat3 ägg120 g keso2 msk fiberhusk½ tsk salt1 tsk bakpulverRapsolja till stekning*
Tillbehör

2 ägg eller 4 vaktelägg175 g varmrökt laxFärsk dill50 g skyr50 g ricottaSaften från 1 limeSalt och peppar**Färska groddar### Så lagar du spenatvåfflor med lax

Sätt på våffeljärnet och låt det bli varmt medan du gör smeten.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa ihop ordentligt.
Pensla lite olja på våffeljärnet och lägg 2 msk smet mitt på järnet. Stäng det och låt våfflan steka i några minuter innan du öppnar våffeljärnet. Fortsätt tills smeten är slut. Ställ våfflorna åt sidan och täck med aluminiumfolie, så de håller sig ljumna. Koka äggen.
Om det är vanliga ägg kokas de i ca 7 minuter, är det vaktelägg kokas de i ca 4 minuter. Skala och dela äggen.
Dela laxen i mindre bitar. Hacka dillen. Rör ihop skyr med ricotta, limesaft, dill, salt och peppar.
Lägg upp en våffla med laxbitar, ägghalvor, färska groddar och dillkräm. Salta lite lätt.

Näringsinnehåll per våfflaEnergi: 236 kcal
Protein: 19,7 g Fett: 15,6 g
Kolhydrater: 5,9 g
Kostfiber: 2 g

Därför är rätten så nyttig Lax är fullspäckad med omega-3-fettsyror, som får mängden hälsofrämjande bakterier i tarmen att öka.

LÄS OCKSÅ: Nyttiga våfflor – det bästa receptet på goda spenatvåfflor