Rawkaka med mango, kokos & ingefära
En god rawkaka som smakar fantastiskt, är fylld med sommarens frukter och är en fröjd för ögat.
FRUKTIG RAWKAKA - med mango, kokos och ingefära
© wichmann+bendtsen
Rawkaka med mango, kokos & ingefära
Vitt lager:
- 50 g Vitt lager:
- ¼ citron, saften
- ⅓ dl grovt kokosmjöl
- ¼ dl akaciahonung
- ¼ tsk vaniljpulver
- ¼ burk kokosmjölk, det tjocka
Gult lager:
- ⅓ Gult lager:
- ½ msk kokosolja
- 5 g ingefära
- 16 g cashewnötter, osaltade
- ⅓ msk honung
Topping:
- ½ passionsfrukter
- Ev lite ätliga blommor, t ex indiankrasse
Så gör du
- Blötlägg cashewnötterna till det gula och vita lagret i minst ett par timmar.
- Mixa mandlarna tills de är finhackade. Tillsätt dadlar, salt och vaniljpulver och mixa tills du har en fast massa.
- Lägg bakplåtspapper i en springform på 20 cm. Fördela dadelmassan i formen och tryck till. Ställ formen i frysen medan du gör klart fyllningen.
- Mixa allt till det vita lagret i 2–5 min. Häll i springformen. Ställ i frysen i en tim.
- Ta ur kärnan på mangon. Smält kokosoljan. Mixa den och lägg det i formen. Ställ i frysen i minst 3 tim.
- Ta ut kakan 20 min innan servering. Lägg på passionsfrukter och ev blommor.
Läs mer om nyttiga kakor.