Tonfiskmousse och syltade tranbär med gurkmeja
De här munsbitarna är sprängfyllda med nyttigheter i form av fisk, grönsaker och bär.
Tonfiskmousse och syltade tranbär med gurkmeja
Ingredienser
2
personer
- 1 burkar tonfisk i olja – totalt cirka 370 g
- 25 g räkor
- 25 g lax
- 1½ dl kesella
- Rivet citronskal från 1 KRAV- citron
- 1 tsk citronsaft
- ½ liten knippa citronmeliss
- ¾ tsk fint havssalt
- ¼ tsk cayennepeppar
- Ett par varv nymalen svartpeppar
- 1½ gelatinblad
Tillbehör
- Rostat ljust fullkornsbröd, endiv och vattenkrasse
Syltade tranbär
- 100 g tranbär
- ½ tsk finriven färsk ingefära
- 2 msk ljust råsocker
- 1 stjärnanis
- ½ tsk gurkmeja
- ½ msk citronsaft
- ½ msk äppelmust
- Havssalt
Tillagning
Placera tonfisken i en sil och låt den droppa av.
Hacka räkor och lax fint och blanda det med tonfisken.
Blanda fisk och skaldjur med kesella, citronskal och -saft, finhackad citronmeliss, salt och de två sorterna peppar.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Ta upp dem och smält dem i vattenbad tillsamman med det vatten som följer med.
Låt gelatinet svalna och ta nu lite av tonfiskblandningen i.
Blanda därefter i resten av tonfiskblandningen.
Lägg den färdiga moussen i en skål och ställ den att svalna cirka 4 timmar.
Skölj nu tranbären och lägg dem i en kastrull med ingefära, socker, stjärnanis, gurkmeja, citronoch äppelmust och en nypa havssalt.
Låt det sjuda i 15 minuter på svag värme tills bären brister.
Rör under tiden och smaka av.