Tropisk sallad med kyckling, avokado och quinoa
Använd den vackra ananasen som tallrik till denna läckra sallad med kyckling, avokado och quinoa, och dröm dig bort till varmare länder.
Tropisk sallad med kyckling, avokado och quinoa
Ingredienser
2
personer
Ananas-kyckling-sallad
- 50 g kokt röd quinoa
- 1 hel ananas (använd 200 g ananas och skalet till servering)
- 1 tsk kokosolja
- 250 g kycklingfilé
- 1 msk soja
- Saft från ½ lime
- ½ avokado
- 100 g rucola
- 40 g rödbetsskott
- 1 polkagrisbeta
Dressing
- 30 g cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 20 minuter)
- ½ dl mandelmjölk
- 1 fett krossad vitlöksk
- Saft + skal från ¼ ekocitron
- 1 näve färsk koriander
- 1 krm salt