Tropisk sallad med kyckling, avokado och quinoa

Tropisk sallad med kyckling

2 personer

Ananas-kyckling-sallad
50 g kokt röd quinoa
1 hel ananas (använd 200 g ananas och skalet till servering)
1 tsk kokosolja
250 g kycklingfilé
1 msk soja
Saft från ½ lime
½ avokado
100 g rucola
40 g rödbetsskott
1 polkagrisbeta
Dressing
30 g cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 20 minuter)
½ dl mandelmjölk
1 krossad vitlöksklyfta
Saft + skal från ¼ ekocitron
1 näve färsk koriander
1 knivsudd salt

Så lagar du kycklingsallad

Dela ananasen och skär ur själva skalen.
Stek kycklingtärningar i kokosolja med soja och lime.
Skär grönsakerna i önskade storlekar och blanda alla ingredienserna till salladen.
Servera i de två ananasskalen, mixa ihop dressingen och servera den vid sidan av.