Tropisk sallad med kyckling, avokado och quinoa

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Tid totalt: 40 minuter

Ananas-kyckling-sallad

50 g kokt röd quinoa

1 hel ananas (använd 200 g ananas och skalet till servering)

1 tsk kokosolja

250 g kycklingfilé

1 msk soja

Saft från ½ lime

½ avokado

100 g rucola

40 g rödbetsskott

1 polkagrisbeta

Dressing

30 g cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 20 minuter)

½ dl mandelmjölk

1 fett krossad vitlöksk

Saft + skal från ¼ ekocitron

1 näve färsk koriander

1 krm salt

Så lagar du kycklingsallad

• Dela ananasen och skär ur själva skalen.
• Stek kycklingtärningar i kokosolja med soja och lime.
• Skär grönsakerna i önskade storlekar och blanda alla ingredienserna till salladen.
• Servera i de två ananasskalen, mixa ihop dressingen och servera den vid sidan av.