Name: Enkel thaisoppa med räkor, citrongräs och röd curry
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 - gul lök; 1 tablespoon extra virgin olivolja; 2 tablespoon ingefära, färsk; 1 teaspoon gurkmeja, färsk; 1 - squash; 1 - paprika; 2 - stänger citrongräs; 1 - lime, saft och skal; 2 tablespoon fisksås; 110 gram röd currypasta; 1 can kokosmjölk; 1 liter grönsaksbuljong; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 200 gram stora räkor; 150 gram böngroddar; 1 bundle färska örter, t ex thaibasilika eller koriander

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 PERSONER

½ gul lök
½ msk extra virgin olivolja
1 msk ingefära, färsk
½ tsk gurkmeja, färsk
½ squash
½ paprika
1 stänger citrongräs
½ lime, saft och skal
1 msk fisksås
55 g röd currypasta
½ burk kokosmjölk
½ l grönsaksbuljong
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
100 g stora räkor

Servering:

75 g böngroddar
½ knippa färska örter, t ex thaibasilika eller koriander

Så här gör du

Fräs finhackad lök i olivolja i en stor kastrull under några minuter.

Tillsätt finriven ingefära och gurkmeja och fräs i ytterligare någon min.

Finhacka zucchini, paprika och citrongräs och tillsätt i kastrullen tillsammans med lime, fisksås, currypasta, kokosmjölk, grönsaksbuljong, salt och peppar. Koka upp och låt sedan soppan sjuda i 15 min.

Tillsätt räkorna och låt sjuda i 5 min. 5. Smaka av soppan och servera med färska böngroddar och färska örter.

TIPS Vill du ha en mer mättande soppa kan du tillsätta kyckling.

TIPS Du kan också välja att strimla citrongräset på längden, men ta bort det från soppan innan du äter den.

I FORM 17/2023