Sallad med vita bönor och ägg
Middag på 20 minuter.

Enklare än så blir det inte!

© wichmann+bendtsen

Sallad med pocherat ägg och vita bönor

En sund och näringsrik sallad med proteiner, som fungerar perfekt till lunch eller middag. Smaklig måltid!

9 maj 2019 av Anne Larsen

Sallad med vita bönor, pocherat ägg och basilikapesto

2 personer

140 g pinjekärnor
1 knippe basilika
100 g parmesanost
2 dl extra jungfruolja
Citronsaft
Havssalt
Svartpeppar, färskmalen
3 msk ljus vinäger
2 ägg
160 g vita bönor på burk eller blötlagda och kokta
100 g sallad, t ex frisé, frillice eller plocksallad
Ev 2 skivor fullkornsrågbröd

Så gör du sallad med ägg och vita bönor

  • Rosta pinjekärnorna och mixa dem med basilika, riven parmesan och olja. Smaksätt peston med citronsaft, salt och peppar.
  • Pochera ett ägg åt gången: Koka upp 1 liter vatten, tillsätt vinäger och sänk värmen till precis under kokpunkten. Knäck ett ägg i en kopp, gör en virvel i vattnet med en ballongvisp och släpp försiktigt ner ägget i virveln. Låt ägget sjuda i 3 min. Ta upp och lägg det på lite hushållspapper och upprepa proceduren med det andra ägget.
  • Blanda bönorna med 4 msk pesto. Lägg dem ovanpå salladsbladen på två tallrikar, lägg äggen överst och mal lite peppar över.
  • Servera ev 1 skiva rostat rågbröd som tillbehör till varje portion.

TIPS! Om du vill göra det lite enklare kan du välja löskokta ägg istället för att pochera.

Näringsinnehåll per person (utan rågbröd):

Energi: 410 kcal 
Protein: 21,8 g
Fett: 24,8 g
Kolhydrater: 30,4 g
Kostfibrer: 9,1 g

Blötlagda kikärter
Var frikostig med baljväxter

Torkade bönor, linser och kikärter är perfekta i sallader, soppor och gryträtter. De är fulla med både kostfibrer och gröna proteiner och ökar därmed mättnadsvärdet i en måltid, så var generös.

Enklast är att köpa baljväxter på burk, men de smakar allra bäst om du har tid att själv lägga dem i blöt och därefter koka dem. Gör gärna stora portioner åt gången, och frys in dem i lämpliga mängder i små burkar. Då har du smarta, enkla och nyttiga matlösningar för hektiska dagar. 

© iStock

Nå ditt mål 2020

Kanske är du intresserad av ...

I FORM tipsar