Ratatouille squash och paprika

Ratatouille

2 personer
½ squash
½ aubergine
½ röd, ½ gul och ½ grön paprika
1 lök
1 vitlöksklyfta
5 tomater eller ½ burk krossade tomater
2 msk kallpressad olivolja
¼ knippe färsk timjan
¼ knippe färsk oregano
Havssalt och svartpeppar

Gör så här

• Skär grönsakerna i små bitar.
• Hetta upp oljan i en panna och stek alla ingredienserna (utom de färska örtkryddorna) på svag värme i 30 minuter.
• Tillsätt timjan och oregano.
• TIPS! Receptet är för två personer. Äter du själv så ta den andra portionen som tillbehör till en bit lax på en av de vanliga 5:2-dagarna.