Squashpasta med kyckling

[bodylink]

Ingredienser

Till 2 personer

Pasta:

1 squash

Grönsaker:

4 rädisor
Kärnor från ¼ granatäpple
200 g romanescokål, alternativt blomkål
200 g ärter

Kryddig kyckling:

250 g kycklingfilé
50 g hackad mandel
½ tsk torkade chiliflingor
½ tsk cayennepeppar
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk havssalt
¼ tsk nymalen peppar
1 uppvispat ägg

Persiljepesto:

1 msk olivolja
½ liten avokado
2 msk äppelcidervinäger
1 dl färsk persilja
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk havssalt
¼ dl vatten

Gör så här

• Kör mandel, chili, cayennepeppar, vitlök, salt och peppar i en matberedare tills allt är grovt mixat.


• Skär kycklingfilén i små bitar och doppa en bit i taget, först i det uppvispade ägget och sedan i mandelblandningen.


• Placera sedan bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och stek i ugnen på 175 grader i 15–20 minuter.


• Häll alla ingredienserna till peston i en matberedare och kör i 30–90 sekunder, beroende på hur fin du vill ha den.


• Kör squashen i en spirali (en grönsakssvarv – en maskin som kan göra pastaliknande remsor av alla sorters grönsaker).


• Skär övriga grönsaker i önskad storlek.


• Fördela allt på två tallrikar.