Squashpasta med kyckling

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Tid totalt: 35 minuter

1 squash

4 rädisor

Kärnor från ¼ granatäpple

200 g romanescokål, alternativt blomkål

200 g ärter

Kryddig kyckling:

250 g kycklingfilé

50 g hackad mandel

½ tsk torkade chiliflingor

½ tsk cayennepeppar

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk havssalt

¼ tsk nymalen peppar

1 uppvispat ägg

Persiljepesto:

1 msk olivolja

½ liten avokado

2 msk äppelcidervinäger

1 dl färsk persilja

1 pressad vitlöksklyfta

½ tsk havssalt

¼ dl vatten

Gör så här

• Kör mandel, chili, cayennepeppar, vitlök, salt och peppar i en matberedare tills allt är grovt mixat.


• Skär kycklingfilén i små bitar och doppa en bit i taget, först i det uppvispade ägget och sedan i mandelblandningen.


• Placera sedan bitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och stek i ugnen på 175 grader i 15–20 minuter.


• Häll alla ingredienserna till peston i en matberedare och kör i 30–90 sekunder, beroende på hur fin du vill ha den.


• Kör squashen i en spirali (en grönsakssvarv – en maskin som kan göra pastaliknande remsor av alla sorters grönsaker).


• Skär övriga grönsaker i önskad storlek.


• Fördela allt på två tallrikar.