Skala gurkan, dela den och skrapa ur kärnorna med en tesked. Tärna gurkköttet.
Stek löken snabbt i olja och lägg i matvete eller korngryn en kort stund. Tillsätt gurktärningar, grönsaksbuljong och grädde och låt soppan sjuda under lock i cirka 20 min.
Låt soppan svalna, mixa den med mynta och smaka av med havssalt.
Skär bort skalet från melonskivorna och vira en parmaskinka runt varje. Servera melonklytor och grovt bröd till soppan.
