Kycklingsallad med frukt och grönt

Sallad med kyckling, jordgubbar och pinjekärnor

2 personer

2 msk pinjekärnor
2 kycklingfiléer

1 msk extra jungfruolja
Havssalt
2 hjärtsalladshuvuden

100 g sallad, t ex roman, rosso, rosé och liknande
10 jordgubbar
2 msk dressing

Dressing

1 msk dijonsenap
0,5 dl rödvinsvinäger/äppelcidervinäger
2 dl olja, valnöts-, avokado-, oliv- eller rapsolja

Havssalt och svartpeppar

Rosta kärnorna i en torr panna.
Stek kycklingfiléerna i olja, först på hög värme, gyllene på båda sidorna, och färdiga på medelvärme, ca 7-8 minuter på varje sida.
Salta de färdigstekta filéerna en aning och låt svalna.
Gör i ordning salladerna, dela dem som du önskar, skölj och slunga dem torra.
Rensa jordgubbarna och dela i halvor eller fjärdedelar.
Vispa ihop dressingen och smaka av den med salt och peppar.
Servera salladen med skivor av kyckling, bär och pinjekärnor och häll dressingen över, eller servera den vid sidan av.

LÄS OCKSA: Vad vet du om olika matoljor?

Näringsinnehåll i kycklingsallad per person

Energi: 380 kcal

Protein: 30,7 g

Fett: 23,2 g
Kolhydrater: 14,5 g

Kostfiber: 3,2 g