Name: Köttbullar med bakade rödbetor och quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 gram rödbetor; Rapsolja, kallpressad; Havssalt; 75 gram svart quinoa, rå vikt; 250 gram kalvfärs, max 10 % fett; 1 - ägg; 2 tablespoon fullkornsvetemjöl; 2 tablespoon minimjölk; 1 - schalottenlök; En liten näve timjan; ½ - äpple; Svartpeppar, färskmald; 1 tablespoon extra jungfruolja; En stor näve vattenkrasse; 1/4 dl vitvinsvinäger; 1/2 tablespoon dijonsenap; 1 dl extra jungfruolja; Havssalt; Svartpeppar, nymalen

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

300 g rödbetor
Rapsolja, kallpressad
Havssalt
75 g svart quinoa, rå vikt
250 g kalvfärs, max 10 % fett
1 ägg
2 msk fullkornsvetemjöl
2 msk minimjölk
1 schalottenlök
En liten näve timjan
½ äpple
Svartpeppar, färskmald
1 msk extra jungfruolja
En stor näve vattenkrasse

Dijonvinägrett:

¼ dl vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap
1 dl extra jungfruolja
Havssalt
Svartpeppar, nymalen

Gör så här

Skala och skär rödbetorna i klyftor. Pensla med rapsolja, salta, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och och baka dem i 200°C i 20 min.

Koka quinoa om du inte har från tisdagen.

Blanda färsen med ägg, mjöl, mjölk, riven schalottenlök, finhackad timjan samt det halva äpplet i fina tärningar. Krydda med salt och peppar. Forma små köttbullar och stek i olivolja.

Vispa ihop vinägretten genom att först vispa vinäger och senap. Häll därefter i oljan i en tunn stråle under vispning. Krydda med salt och peppar.

Lägg upp köttbullar med krasse, rödbetor och färsk timjan. Häll 1 tsk vinägrett över varje portion rödbetor. Servera quinoa som tillbehör.

LÄS OCKSA: Våra favoritrecept med rödbetor