Skala och skär sellerin i tärningar samt gnid med 1 msk olivolja. Krydda med salt och baka i 180 grader i 20 minuter.
Trimma bort synligt fett på kotletterna och skär dem i strimlor.
Skala löken och skär i fina klyftor. Värm 1 msk olja i en stor gryta och stek löken mjuk och glansig. Lägg i köttet och bryn det. Späd med lite av buljongen under tiden.
Skölj och slunga timjan och grönkål rena och torra. Lägg timjan och grönkål i grytan och späd med resten av buljongen, äppelcidervinäger och lite salt. Låt sjuda i 5 minuter.
Skär äpplet i klyftor, lägg dem i grytan och låt sjuda med i ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar.