Kokoskräm med jordgubbar eller spenat

Vit kokoskräm:

1 burk kokosmjölk, fasta delen

¹∕³ tsk vaniljpulver

1 msk akaciahonung

Grön kokoskräm:

1 burk kokosmjölk, fasta delen

¹∕³ tsk vaniljpulver

1 msk akaciahonung

1–2 msk limesaft

1 liten näve myntablad

1 liten näve spenat

Jordgubbskompott:

3 dl jordgubbar, färska eller frysta

1 msk akaciahonung

½ tsk vaniljpulver

½ apelsin, saften

Topping:

½ dl mandlar

½ msk honung

150 g färsk frukt, t ex bär och mango

Hacka mandlar grovt. Rosta i en panna på hög värme tills de får färg. Tillsätt honung och rör runt. Ge dem en minut till i pannan och låt svalna helt.
Rör ihop ingredienserna till den vita kokoskrämen.
Blanda alla ingredienser till den gröna kokoskrämen i en annan skål. Smaksätt ev med extra limesaft och mynta.
Lägg alla ingredienser till kompotten i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och låt sjuda i cirka 20 min, tills den har tjocknat till en massa. Låt kompotten svalna.
Servera desserten i små glas med lager av växelvis den vita kokoskrämen, den gröna kokoskrämen och jordgubbs- kompotten. Toppa med rostad mandel och färsk frukt..

Tips

Ställ kokosmjölken kallt, så delar den sig i en krämig och en vattnig del.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 490 kcal

Protein: 6 g

Fett: 37 g

Kolhydrater: 37 g

Kostfibrer: 3 g