Dagen före Putsa fläskkarrén och smörj in den med agavesirap, rör ihop kryddorna och gnid in fläskkarrén med kryddblandningen.
Packa därefter in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet.
Nästa morgon smörjer du in ett ugnsfast fat med olivolja och sätter in fläskkarrén i 10 timmar i en kall ugn som ställs in på 110 grader (inte varmluft).
Alla ingredienserna till avokadokrämen görs klara och mixas.
Skär polkagrisbetorna i tunna skivor och pressa citron över.
Riv isär köttet med 2 gafflar och lägg upp i spetskålsblad, dekorera eventuellt med jalapeño och groddar.
