Pulled pork i kålwrap

Kålwrap med pulled pork

4 personer

4 spetskålsblad
2 röda polkagrisbetor
2 gula polkagrisbetor

Pulled pork

Ca 1,2 kg fläskkarré
2 tsk agavesirap
3 tsk havssalt
3 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar

Avokadokräm

2 små avokadoer
Kärnor från ½ granatäpple
1 vitlöksklyfta
½ liten rödlök
½ färsk jalapeño
1 näve färsk koriander
Saft och skal från
¼ citron
¼ tsk havssalt

Gör så här

• Dagen före Putsa fläskkarrén och smörj in den med agavesirap, rör ihop kryddorna och gnid in fläskkarrén med kryddblandningen.
• Packa därefter in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet.
• Nästa morgon smörjer du in ett ugnsfast fat med olivolja och sätter in fläskkarrén i 10 timmar i en kall ugn som ställs in på 110 grader (inte varmluft).
• Alla ingredienserna till avokadokrämen görs klara och mixas.
• Skär polkagrisbetorna i tunna skivor och pressa citron över.
• Riv isär köttet med 2 gafflar och lägg upp i spetskålsblad, dekorera eventuellt med jalapeño och groddar.
• Rulla till en wrap.