Två sorters rödkål och fläskkotlett på smörgås

• Bred 2 stora halvor fullkorns- hamburgerbröd med en dressing av majonnäs och kvarg, smaksatt med grov dijon­senap, rödvinsvinäger, salt och peppar.

• På de två halvorna fördelar du en näve sallad, 2 stekta fläskkotletter i skivor, 100 g fermenterad rödkål¹⁾ och 100 g varm rödkål¹⁾ samt 1 äpple i fina skivor.

¹⁾ Se recept på de två sorternas rödkål här nedanför.

• Skär 1 kg rödkål fint.

• Massera den med 20 g havssalt och låt det stå i 15 minuter.

• Fyll på ett glas med patentlock och tryck ner noga så att det är vätska överst.

• Släpp ut luft dagligen.

• Klart efter 5 dagar.

• Förvaras därefter svalt.

• Skär rödkål och lök fint

• Riv apelsinskalet och pressa ut saften

• Skrapa ut fröna från vaniljstången

• Lägg olja i en gryta och tillsätt alla ingredienserna

• Rör runt och låt sjuda i 10 minuter

• Smaka av med havssalt