Name: Risotto med rödbetor, burrata och färska örter
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gram rödbetor; 2 tablespoon extra virgin olivolja; 1 tablespoon färsk timjan; 1 - gul lök; 2 cloves vitlöksklyftor; 250 gram risottoris; ½ - ekocitron, skal och saft; 2 dl rödbetssaft; ¾ liter grönsaksbuljong; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 1 handful persilja; 125 gram burrata

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 PERSONER

250 g rödbetor
1 msk extra virgin olivolja
½ msk färsk timjan
½ gul lök
1 fett vitlöksklyftor
125 g risottoris
¼ ekocitron, skal och saft
1 dl rödbetssaft
⅓ l grönsaksbuljong
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
½ näve persilja
62 g burrata

Så här gör du

Tärna skalade rödbetor och stek i olja tillsammans med timjan vid hög värme i 5 min.

Hacka lök och vitlök fint och stek med några minuter, tills löken är genomskinlig.

Lägg i riset och sautera 1-2 min. Tillsätt finrivet citronskal, citronsaft och rödbetssaft. Häll sedan i buljong, lite i taget, och koka under omrörning tills riset är al dente, cirka 20 min.

Smaka av med salt och peppar och fördela i djupa tallrikar.

Strö över hackad persilja och toppa med burrata. Droppa ev över lite olivolja och servera.

TIPS Engångshandskar är din vän här om du inte vill att händerna ska bli röda i flera dagar. Är skadan redan skedd kan färgen bäst tas bort med citronsaft

I FORM 15/2023