Name: Vegetariska rullar med kikärter och korianderkräm
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 färska fullkornspastaplattor (100 gram totalt); ½ aubergine; 2 teaspoon olivolja; null Havssalt och nymalen peppar; 100 gram kokta kikärter; 1 teaspoon smör; ½ teaspoon havssalt; 1 handful färsk koriander; 25 gram fetaost; 20 gram rostade pinjenötter; 2 färska dadlar (utan kärnor); ½ dl vatten; null Saft + skal från ½ ekologisk citron; ¼ teaspoon havssalt; ½ burk skalade tomater; ½ burk tomatpuré; ½ finhackad rödlök; ½ liten vitlöksklyfta; ¼ teaspoon salt; 1 dl kokta röda linser; null Skal från ¼ ekologisk citron; null Färsk koriander

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

2 färska fullkornspastaplattor (100 gram totalt)
½ aubergine
2 tsk olivolja
Havssalt och nymalen peppar

Fyllning

100 g kokta kikärter
1 tsk smör
½ tsk havssalt

Korianderkräm

1 näve färsk koriander
25 g fetaost
20 g rostade pinjenötter
2 färska dadlar (utan kärnor)
½ dl vatten
Saft + skal från ½ ekologisk citron
¼ tsk havssalt

Tomatsås

½ burk skalade tomater
½ burk tomatpuré
½ finhackad rödlök
½ liten vitlöksklyfta
¼ tsk salt
1 dl kokta röda linser
Skal från ¼ ekologisk citron

Garnering

Färsk koriander

Gör så här

Stek kikärterna i en stekpanna i smör och salt i 10 minuter, tills de fått färg. Stek aubergine i olivolja med salt och peppar i 3–4 minuter, på varje sida.

Kör alla ingredienser till korianderkrämen i en matberedare.

Koka pastaplattorna i 8–10 minuter. Rör samman alla ingredienser till tomatsåsen. När pastaplattorna är klara, skär plattorna i två halvor och lägg korianderkräm, auberginer och kikärter på pastan och rulla ihop, så det blir två rullar vardera.

Häll tomatsåsen ovanpå rullarna och garnera med koriander.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept