Krämig pumpasoppa
Värm dig med denna läckert krämiga pumpasoppa med krispigt inslag kikärtor, äpple och hasselnötter.
En värmande och krämig soppa med inslag av krispiga element i form av kikärtor, äpple och hasselnötter.
Pumpasoppa
Ingredienser
2
personer
- ½ stor hokkaidopumpa
- 150 g körsbärstomater
- 1 lökar
- 2 stora vitlöksklyftor
- 1 msk färsk rosmarin
- 2 dl vatten
- ½ grönsaksbuljongtärning
- ½ msk olja
- Havssalt och nymalen peppar
Crumble
- 120 g kokta kikärter
- ½ äpple
- ½ dl hasselnötter
- 3 torkade aprikoser
- ¼ tsk salt
- ½ msk färsk timjan
- ½ msk olja
Topping
- Röd basilika (och crumble)
Gör så här
Skala löken och skär den i fyra klyftor.
Skär hokkaidopumpan mitt itu, ta bort kärnorna, skär den i skivor och lägg skivorna på en bakplåt tillsammans med tomater, lök och vitlök med skal.
Baka i 30 minuter i 175 grader på varmluft.
Lägg i 1 msk olja i en gryta och rosta den färska rosmarinen i 2 minuter. Häll 1 dl vatten i grytan ihop med grönsaksbuljong och tillsätt de bakade grönsakerna, salt och peppar (glöm inte ta bort skalet från vitlöken först).
Häll i ytterligare 3 dl vatten i grytan, mixa allt med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Låt soppan stå och småsjuda i 10 minuter. Ta i mer vatten om den är för tjock.
Skär äpplena i tärningar och aprikoserna i mindre bitar och blanda dem med hasselnötter, kikärter och kryddor samt olja.
Baka blandningen i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
Toppa soppan med crumble.
Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept