Krämig pumpasoppa

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Tid totalt: 1 timme

1 stor hokkaidopumpa

300 g körsbärstomater

2 lökar

4 stora vitlöksklyftor

2 msk färsk rosmarin

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk olja

Havssalt och nymalen peppar

Crumble

240 g kokta kikärter

1 äpple

1 dl hasselnötter

6 torkade aprikoser

¼ tsk salt

1 msk färsk timjan

1 msk olja

Topping

Röd basilika (och crumble)

Gör så här

• Skala löken och skär den i fyra klyftor.
• Skär hokkaidopumpan mitt itu, ta bort kärnorna, skär den i skivor och lägg skivorna på en bakplåt tillsammans med tomater, lök och vitlök med skal.
• Baka i 30 minuter i 175 grader på varmluft.
• Lägg i 1 msk olja i en gryta och rosta den färska rosmarinen i 2 minuter. Häll 1 dl vatten i grytan ihop med grönsaksbuljong och tillsätt de bakade grönsakerna, salt och peppar (glöm inte ta bort skalet från vitlöken först).
• Häll i ytterligare 3 dl vatten i grytan, mixa allt med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
• Låt soppan stå och småsjuda i 10 minuter. Ta i mer vatten om den är för tjock.
• Skär äpplena i tärningar och aprikoserna i min­dre bitar och blanda dem med hasselnötter, kikärter och kryddor samt olja.
• Baka blandningen i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
• Toppa soppan med crumble.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept