Linssoppa med rabarbersalsa

Linssoppa med rabarber

4 personer

Soppa
1 lök
500 g morötter
4 rabarberstjälkar
100 g torkade röda linser
1 l buljong
1 näve färsk timjan
1 tsk salt
½–1 tsk cayennepeppar
2 msk äppelcidervinäger
Rabarber-pistage-salsa
50 g pistagenötter
2 rabarberstjälkar
1 tsk agavesirap
3 msk bredbladig persilja
1 msk äppelcidervinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk färsk timjan
Havssalt
Topping
2 dl skyr

Så lagar du linssoppa med rabarbersalsa

• Skär lök, morötter och rabarber i tärningar.
• Låt dem sjuda under lock med linser, buljong och kryddor i 30 minuter.
• Mixa och smaka av med vinäger.
• Rosta pistagenötterna.
• Skär rabarber i tärningar, koka dem i 5 minuter med ½ dl vatten och sirap och låt dem svalna.
• Mixa alla ingredienserna till en jämn konsistens.
• Servera soppan med skyr och salsa.

Näringsinnehåll i linssoppa per person

Energi: 329,5 kcal
Protein: 17,8 g
Fett: 10,8 g
Kolhydrater: 45,8 g
Kostfiber: 12,75 g