Name: Lax med tomatsallad, basilikapesto och potatis
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 gram potatis, gärna små; 300 gram små tomater; 2 - små schalottenlökar; 1 handful basilikablad; 1 tablespoon basilikapesto; 2 - laxfiléer a 125 g; Extra virgin olivolja; 1 handful dill; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 1 - citron eller lime; 2 dl pinjenötter; 1 bundle basilika; 100 gram parmesan; 2 dl Extra jungfruolja; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; Lite citronsaft

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

400 g potatis, gärna små
300 g små tomater
2 små schalottenlökar
1 näve basilikablad
1 msk basilikapesto
2 laxfiléer a 125 g
Extra virgin olivolja
1 näve dill
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
1 citron eller lime

Basilikapesto:

2 dl pinjenötter
1 knippa basilika
100 g parmesan
2 dl Extra jungfruolja
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
Lite citronsaft

Så gör du

Skala potatisen och koka den.

Rosta pinjenötterna till peston och mixa dem med basilika, finriven parmesan och olja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Skär tomaterna i halvor eller klyftor, skär lök i fina skivor och nyp av basilikablad. Lägg upp tomaterna med lök, basikila och pesto.

Stek laxfiléerna gyllene på bägge sidor i olivolja, cirka 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Nyp av dill, skär citron i fina skivor och lägg laxen vid sidan av tomatsalladen. Servera potatis till – med lite dill på.