Lax med björnbärsrelish
Piffa till kvällsmaten med det här receptet med bakad lax, björnbärsrelish och fräsch melonsallad med getost.
Bakad lax med björnbär
Ingredienser
2
personer
- 2 laxfiléer
- 150 g sparrispotatis
- 150 g rödbetor
- 2 tsk extra jungfruolja
- 150 g björnbär
- 1 msk mörk balsamvinäger
- Havssalt och svartpeppar
- 50 g rucola
- 100 g melon
- 40 g fetaost av get
Dressing
- 1 msk dijonsenap
- dl koncentrerad fläderblomssaft
- 2 dl kallpressad rapsolja
- Havssalt
- 1 tsk rosépepparkorn
Så här gör du
- Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form med bakplåtspapper. Baka dem i 200 grader i 12 minuter. Eller stek dem i en nonstickpanna, först på ovansidan i ca 4-5 minuter, därefter färdiga på skinnsidan i ca 4-5 minuter.
- Skrubba potatisarna och skala rödbetorna under tiden, badda dem torra, skär dem i tärningar och stek i olivolja i en panna – i ca 10 minuter.
- Häll i balsamvinäger, låt det "bubbla runt rötterna", och smaka av med salt och peppar.
- Gör i ordning björnbär, rucola och melon. Vänd ner hälften av björnbären i rotrelishen. Och håll den ljummen.
- Vispa ihop dressingen Vispa senap och fläderblomssaft och häll sedan i oljan i en tunn, oavbruten stråle; häll, vispa, häll, vispa, osv. Smaka av med salt och krossad rosépeppar.
- Lägg sedan upp rucola ihop med melontärningar, fetaost och björnbär och droppa 1 msk dressing över per person.
- Lägg upp fisken med björnbärsrelishen vid sidan av.