Lax med björnbärsrelish

Bakad lax med björnbär

2 personer

2 laxfiléer
150 g sparrispotatis
150 g rödbetor
2 tsk extra jungfruolja
150 g björnbär
1 msk mörk balsamvinäger
Havssalt och svartpeppar
50 g rucola
100 g melon
40 g fetaost av get

Dressing
1 msk dijonsenap
0,5 dl koncentrerad fläderblomssaft
2 dl kallpressad rapsolja
Havssalt
1 tsk rosépepparkorn

Gör så här

Lägg laxfiléerna i en ugnsfast form med bakplåtspapper. Baka dem i 200 grader i 12 minuter. Eller stek dem i en nonstickpanna, först på ovansidan i ca 4-5 minuter, därefter färdiga på skinnsidan i ca 4-5 minuter.

Skrubba potatisarna och skala rödbetorna under tiden, badda dem torra, skär dem i tärningar och stek i olivolja i en panna – i ca 10 minuter.

Häll i balsamvinäger, låt det "bubbla runt rötterna", och smaka av med salt och peppar.

Gör i ordning björnbär, rucola och melon. Vänd ner hälften av björnbären i rotrelishen. Och håll den ljummen.

Vispa ihop dressingen Vispa senap och fläderblomssaft och häll sedan i oljan i en tunn, oavbruten stråle; häll, vispa, häll, vispa, osv. Smaka av med salt och krossad rosépeppar.