Kycklingsallad med mangodressing

2 personer

200 g kycklingfiléer

2 tsk extra jungfruolja

Havssalt

Svartpeppar

150 g blandade sallader

100 g mango 

En näve vattenkrasse

En liten näve basilika

Mangodressing:

½ mango

¼ dl vitvinsvinäger

½ dl kallpressad rapsolja

½ msk akaciahonung

Havssalt

Svartpeppar

Tillbehör:

2 skivor fullkornsbröd, ca 60 g per styck.

Skär kycklingfiléerna i tärningar, stek dem i olivolja och krydda med salt och peppar.
Skölj och slunga salladerna torra och skär 100 g mango i tärningar.
Gör dressingen genom att mixa fruktköttet från den halva mangon med övriga ingredienser.
Lägg upp salladsbladen, vattenkrasse och basilika med kyckling och mangotärningar på en tallrik.
Droppa 1 msk dressing över varje portion. Servera bröd till.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 374 kcal
Protein: 24,6 g
Fett: 12,3 g
Kolhydrater: 44,4 g
Kostfibrer: 6,6 g