Kycklingsallad med jordgubbar
Kan vi få fresta med en fräsch och sund sommarsallad?
Kycklingsallad med jordgubbar
Ingredienser
2
personer
- 150 g jordgubbar
- 2 msk pinjekärnor
- 300 g kycklingfilé
- 2 tsk extra jungfruolja
- 2 tsk smör
- Havssalt
- Svartpeppar
- 200 g gröna bönor
- Kallpressad rapsolja
- 100 g hjärtsallad
- 1 näve basilikablad
Dressing
- ½ dl kallpressad rapsolja
- 1 msk pressad citron
- ½ tsk akaciahonung
- ½ tsk dijonsenap, ev grov
Tillbehör
- 2 skiva rågbröd, rostade
Så lagar du kycklingsallad
- Rensa jordgubbarna och dela dem på längden.
- Rosta pinjekärnorna i en torr panna.
- Skär kycklingen i tärningar och stek dem i olivolja och smör.
- Krydda med salt och peppar.
- Låt svalna lite.
- Gör i ordning bönorna och koka i lättsaltat vatten med några droppar rapsolja i 2 minuter.
- Häll av vattnet, låt bönorna svalna och dela dem på längden.
- Skölj salladen. Lägg upp den med bönor, kyckling, jordgubbar, basilika och pinjekärnor.
- Blanda dressingen, smaka av och häll 2 msk över salladen.
- Ät rågbröd till.