Name: Grönsakspasta med spenat och bakad lax
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 - squash, liten; 6 - rädisor; 8 - sparrisar; 2 handful spenat; 22 gram mandlar; 20 gram parmesanost, riven; ½ teaspoon salt; 1 cloves vitlök; 1 teaspoon extra jungfruolja; ½ - ekocitron, saft och skal; 2 - laxfiléer à 150 g; 1 teaspoon nigellafrön eller sesamfrön; Havssalt; Svartpeppar, färskmald; ¼ - ekolime, saft och skal; Bladspenat och groddar; 2 handful spenat, små; 2 handful alfalfagroddar eller böngroddar

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

Grönsakspasta:

1 squash, liten
6 rädisor
8 sparrisar

Pesto

2 näve spenat
22 g mandlar
20 g parmesanost, riven
½ tsk salt
1 fett vitlök
1 tsk extra jungfruolja
½ ekocitron, saft och skal

Lax:

2 laxfiléer à 150 g
1 tsk nigellafrön eller sesamfrön
Havssalt
Svartpeppar, färskmald
¼ ekolime, saft och skal
Bladspenat och groddar

Till servering:

2 näve spenat, små
2 näve alfalfagroddar eller böngroddar

Så gör du

Droppa lime över laxfiléerna och krydda med salt, peppar och nigellafrön. Baka i ugnen i 175 °C i 15 min.

Skär squash, rädisor och sparris i tunna strimlor på ett mandolinjärn eller med en potatisskalare. Ställ åt sidan.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Mixa dem och övriga ingredienser till peston, tills den har rätt konsistens. Tillsätt ev en aning vatten i peston.

Blanda grönsakspastan med spenatpesto, spara ev lite till serveringen.

Lägg upp laxen med spenat och groddar. Servera med pastan och ev pesto.

LÄS OCKSA: Lax i ugn –stekguide och 15 goda recept

TIPS! Har du inte färsk spenat hemma går det lika bra att göra pesto på upptinade ärter.