Name: Grönsakspasta med spenat och bakad lax
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 - squash, liten; 6 - rädisor; 8 - sparrisar; 2 handful spenat; 22 gram mandlar; 20 gram parmesanost, riven; ½ teaspoon salt; 1 cloves vitlök; 1 teaspoon extra jungfruolja; ½ - ekocitron, saft och skal; 2 - laxfiléer à 150 g; 1 teaspoon nigellafrön eller sesamfrön; Havssalt; Svartpeppar, färskmald; ¼ - ekolime, saft och skal; Bladspenat och groddar; 2 handful spenat, små; 2 handful alfalfagroddar eller böngroddar

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

Grönsakspasta:

1 squash, liten
6 rädisor
8 sparrisar

Pesto

2 näve spenat
22 g mandlar
20 g parmesanost, riven
½ tsk salt
1 fett vitlök
1 tsk extra jungfruolja
½ ekocitron, saft och skal

Lax:

2 laxfiléer à 150 g
1 tsk nigellafrön eller sesamfrön
Havssalt
Svartpeppar, färskmald
¼ ekolime, saft och skal
Bladspenat och groddar

Till servering:

2 näve spenat, små
2 näve alfalfagroddar eller böngroddar

Så gör du

Droppa lime över laxfiléerna och krydda med salt, peppar och nigellafrön. Baka i ugnen i 175 °C i 15 min.

Skär squash, rädisor och sparris i tunna strimlor på ett mandolinjärn eller med en potatisskalare. Ställ åt sidan.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Mixa dem och övriga ingredienser till peston, tills den har rätt konsistens. Tillsätt ev en aning vatten i peston.

Blanda grönsakspastan med spenatpesto, spara ev lite till serveringen.

Lägg upp laxen med spenat och groddar. Servera med pastan och ev pesto.

LÄS OCKSA: Lax i ugn –stekguide och 15 goda recept

TIPS! Har du inte färsk spenat hemma går det lika bra att göra pesto på upptinade ärter.

Grönsakspasta med spenat och bakad lax

Grönsakspasta med spenat och bakad lax