Name: Fyllda paprikor med vegetarisk meximix
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl quinoa; 1 - grönsaksbuljongtärning; 6 - cherrytomater; ½ - liten rödlök; 1 cloves vitlöksklyfta; ½ can svarta bönor, alternativt kidneybönor; 75 gram majs; 6 tablespoon spicy salsa; 1 pinch stött chili; 1 teaspoon stött spiskummin; ½ teaspoon paprikapulver; Havssalt; Svartpeppar, nymalen; 2 - paprikor; ½ - avokado; Färsk koriander; 2 tablespoon het salsa; Ev. lime

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

1 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
6 cherrytomater
½ liten rödlök
1 fett vitlöksklyfta
½ burk svarta bönor, alternativt kidneybönor
75 g majs
6 msk spicy salsa
1 krm stött chili
1 tsk stött spiskummin
½ tsk paprikapulver
Havssalt
Svartpeppar, nymalen
2 paprikor
½ avokado
Färsk koriander
2 msk het salsa
Ev. lime

Så här gör du

Värm ugnen till 180 grader.

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen, men tillsätt grönsaksbuljong.

Hacka tomater, rödlök och vitlök fint. Lägg i en skål tillsammans med den kokta quinoan, bönor, majs, salsa och kryddor och rör ihop.

Skär paprikorna i halvor, ta bort kärnorna och lägg dem i en ugnsfast form. Fördela quinoafyllningen i paprikorna och baka i 35 minuter, tills paprikorna är mjuka.

Skär avokadorna i små tärningar, och hacka koriander grovt. Toppa de bakande paprikorna med avokado, salsa och färsk koriander. Servera ev. limeklyftor vid sidan av.

TIPS: Det blir snyggt om man använder paprika i olika färger.