Couscoussallad med karamelliserad pumpa, pinjenötter och vitlöksdressing

Ingredienser

Så här gör du

Fakta

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

2 personer

300 g pumpa
2 msk extra virgin olivolja
2 msk flytande honung
½ tsk havssalt
Svartpeppar, nymalen
60 g couscous
100 g sojabönor
2 vårlökar
20 g pinjenötter
50 g salladmix

Vitlöksdressing:

1 msk persilja
2 fett vitlöksklyftor
1½ dl creme fraiche, 5 % fett
Lite citronsaft
Lite salt och peppar

Så här gör du

Värm ugnen till 180°C.

Skär den urkärnade pumpan i munsbitsstora skivor. Fördela olja, honung, salt och peppar över och baka i 20 minuter.

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Häll kokande vatten över sojabönorna och häll av vattnet.

Finhacka vårlöken och rosta pinjenötterna gyllene i en het, torr panna.

Finhacka persilja och vitlök till dressingen och blanda med creme fraiche. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp salladen och couscousen på ett fat. Toppa med bakad pumpa, sojabönor och salladslök. Strö till sist över pinjenötter, salt och peppar. Servera med dressingen vid sidan om.

TIPS Couscous kan ersättas med matvete, ris, bulgur, pasta, linser eller quinoa.

TIPS Du kan använda gårdagens kokta grönsaker till en couscoussallad.

TIPS Använd en gaffel för att separera couscousen något innan du sprider ut den på tallriken.

TIPS Du kan toppa salladen med lite färsk chili, som här. Det ser gott ut och ger salladen en extra touch.

Läs också: Enkel couscoussallad med dressing och mynta