Betsoppa med äpple och pepparrot

• Skala betorna. Riv ²/³ av dem på den grova sidan av rivjärnet. Tärna den sista tredjedelen.

• Koka de rivna betorna och hackad vitlök mjuka i buljong ihop med timjan i ca 15 minuter.

• Ångkoka de tärnade betorna mjuka i en annan gryta under lock i ca 10–15 minuter. Ta bara lite vatten men akta så att det inte kokar torrt.

• Ta bort kärnhuset från äpplet och skär det i små tärningar utan skal.

• Ta upp timjankvistarna från den första grytan och mixa till en soppa.

• Smaksätt med salt, peppar och vinäger. Vänd ner betorna.

• Servera med äppeltärningar och riven pepparrot samt ev rågbröd.

Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept