Rabarbertårta med skyrkräm

Rabarbertårta

12 personer

Fyllning
9–11 rabarberstjälkar
1/6 tsk stevia
1/5 tsk vaniljpulver
1 tsk finriven färsk ingefära
1½ dl vatten

Smeten
175 g mandelmjöl
50 g kokosfibermjöl
50 g bovetemjöl
2 msk vallmofrön
1/5 tsk stevia
½ tsk bakpulver
¼ tsk vaniljpulver
4 ägg
Saft av 1 citron, skal av ½ citron
1 dl olivolja
1 dl skyr
3 msk agavesirap
½–1 dl lättmjölk

Kräm
6 dl skyr
⅛ tsk stevia
2 msk "rabarbervätska"

Kvarg äts ofta till frukost – men den sunda surmjölksprodukten är faktiskt också perfekt som mellanmål och tillbehör till lunch och kvällsmat.

Så lagar du rabarbertårta med skyrkräm

Skär rabarberna i bitar på 5 cm.
Koka dem och de övriga ingredienserna i 3–7 minuter – rabarberna ska inte bli så mjuka att de förlorar formen.
Ta upp bitarna och koka in vätskan tills den blir mer koncentrerad.
Vispa äggulor, skyr, olja, agavesirap och citron. Blanda det torra och häll i äggvispet.
Vispa vitorna styva och vänd i.
Lägg bakplåtspapper i en kakform. Lägg rabarberna i botten i ett fint mönster och häll smeten över.
Sockra ev med lite sukrin på toppen.
Grädda i 175 grader varmluft i 45–55 minuter. När tårtan är kall vänds den upp på ett fat med rabarbersidan uppåt.
Krämen: Rör ihop krämen och servera tillsammans med kakan, när den är klar. Kan frysas.