Surdegsgrytbröd

• Blanda jäst och surdegsstart – se receptet här nedanför – i ljummet vatten. Tillsätt ölandsvetemjölet.

• Blanda väl och låt degen vila i 30 minuter.

• Tillsätt manitomjölet lite i taget, salta och knåda degen tills den är slät och smidig.

• Lägg degen i en bunke, vänd i olja och låt vila i 1 tim.

• Vik in degen under den några gånger och lägg tillbaka i bunken. Strö över sesam- och chiafrön. Täck över och ställ i kylskåpet över natten.

• Sätt in en gjutjärnspanna i ugnen och värm till 250°C.

• Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper och gör några djupa snitt i den.

• Ta ut formen ur ugnen och lyft försiktigt upp degen och bakplåtspappret i formen. Lägg några isbitar mellan formen och bakplåtspappret och ställ tillbaka formen i ugnen. Sänk temperaturen till 200°C och grädda i 20 min.

• Ta ut brödet ur formen och grädda i ytterligare 10 min i 230°C varmluftsugn tills det är gyllene och krispigt.

Så här gör du en surdeg

• Blanda vatten och mjöl till en klumpfri gröt och häll upp i en glas- eller plastbehållare med lock. Låt locket sitta löst.

• Låt stå på köksbänken i 4 dagar. Rör om en gång om dagen.

• Släng hälften av surdegen och skorpan på ytan efter 4 dagar och fyll på med 1 dl vatten och 1 dl mjöl (gärna hälften fullkorn).

• Låt stå ytterligare 1–2 dagar tills surdegen är bubblig. Använd det du behöver och spara resten till nästa gång du bakar.