Kalljästa surdegsfrallor vända i havregryn

• Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt surdeg – se receptet här nedanför – och fullkornsmjöl. Blanda väl.

• Tillsätt vetemjöl och blanda igen. Använd en mixer om det behövs.

• Lägg degen i en bunke som sprayats eller penslats med lite olja och strö över salt. Låt vila i 30 min.

• Vik degen mot mitten 6–8 gånger och följ skålens kant hela vägen runt. Knåda degen väl. Upprepa efter 30 min.

• Täck skålen med plastfolie och låt vila i kylen över natten.

• Värm ugnen till 250°C. Placera en bakplåt i botten och ovanför den ett galler med en pizzasten, bakplåtspapper eller en annan bakplåt.

• Stjälp försiktigt upp degen på en bräda med havregryn och skär den i 12 lika stora bitar.

• Klä en pizzasten/bakplåt eller ugnsplåt med bakplåtspapper och låt frallorna vila på detta i 30 min.

• Sätt in frallorna i ugnen och häll samtidigt 2 dl kokande vatten i botten på bakplåten för att skapa ånga.

• Grädda frallorna i ca 10 min. Därefter 5 min i 250 grader varmluft.

• Låt svalna på ett galler och njut av de nygräddade och varma frallorna.

Så här gör du en surdeg

• Blanda vatten och mjöl till en klumpfri gröt och häll upp i en glas- eller plastbehållare med lock. Låt locket sitta löst.

• Låt stå på köksbänken i 4 dagar. Rör om en gång om dagen.

• Släng hälften av surdegen och skorpan på ytan efter 4 dagar och fyll på med 1 dl vatten och 1 dl mjöl (gärna hälften fullkorn).

• Låt stå ytterligare 1–2 dagar tills surdegen är bubblig. Använd det du behöver och spara resten till nästa gång du bakar.