Fullkornsrågbröd med surdeg, pumpa- och solrosfrön

• Blanda surdegsstart – se receptet här nedanför – vatten och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats över natten tills degen har jäst och bubblar.

• Blanda rågkornen med 2 dl varmt vatten, täck över och låt stå över natten.

• Rör ut jästen i vattnet, tillsätt degen från dag 1 och de blötlagda kornen. Rör ner resten av rågmjölet. Låt stå på en varm plats i 1 tim.

• Tillsätt salt och eventuellt maltmjöl. Blanda degen väl.

• Strö pumpafrön och solrosfrön på bänkskivan. Rulla degen i detta.

• Lägg degen i en brödform klädd med bakplåtspapper, jämna till ytan och täck med plastfolie. Låt brödet jäsa i kylen över natten.

• Grädda i 175°C i 2 tim. Täck brödet med aluminiumfolie den sista timmen så att det inte blir för mörkt. Ta ut brödet ur formen och linda in det i ett par kökshanddukar. Låt det ligga på en plåt med bakplåtspapper till nästa dag.

Så här gör du en surdegj

• Blanda vatten och mjöl till en klumpfri gröt och häll upp i en glas- eller plastbehållare med lock. Låt locket sitta löst.

• Låt stå på köksbänken i 4 dagar. Rör om en gång om dagen.

• Släng hälften av surdegen och skorpan på ytan efter 4 dagar och fyll på med 1 dl vatten och 1 dl mjöl (gärna hälften fullkorn).

• Låt stå ytterligare 1–2 dagar tills surdegen är bubblig. Använd det du behöver och spara resten till nästa gång du bakar.