Enkelt, långtidsjäst rosmarinbröd

1 bröd i form

475 g kallt vatten

1 msk extra virgin olivolja

1/2 msk honung

3 kvist färsk rosmarin, finhackad – eller din favoritört

6 g jäst

140 g fullkornsmjöl, t ex fullkornsdinkel

440 g ölandsvetemjöl finsiktat

12 g fint salt

Extra virgin olivolja, för att smöra formen med

Så här gör du:

Blanda vatten, olja, honung och hackad rosmarin i en bunke. Smula i jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt fullkornsmjöl och 3/4 delar av vetemjölet. Rör ihop det och låt det stå i 15-30 minuter med en bakduk över, på köksbänken.
Tillsätt salt och knåda sedan degen med en trägaffel eller en bakmaskin i cirka 10 min, eller till degen är blank och släpper skålens sidor (om du använder bakmaskin). Justera konsistensen under tiden genom att tillsätta resten av vetemjölet.
Lägg degen i en brödform/bakform smord med lite olja. Täck formen med plastfolie eller lägg den i en plastpåse och låt den gärna vila i rumstemperatur i 1 timme om du har tien till det – det sätter igång jäsningen. Ställ den därefter i kylskåpet i 8-24 timmar.
Om du vill att det ska gå fort så kan brödet jäsas i 3-4 timmar på köksbordet istället för över natten. Det sakar dock bättre om degen får tid till att utveckla sig i kylskåpet.
Ta ut formen ur kylskåpet och låt den få rumstemperatur i en timmes tid på köksbordet.
Värm upp ugnen till 210 grader varmluft. Droppa lite olja på toppen av brödet, sätt det i ugnen och baka det i 45 minuter. Sänk temperaturen till 180 grader när brödet har fått en brun skorpa. Baka brödet tills det låter ihåligt när du knackar på botten.