Pizzapannkakor med frukttopping

2 personer

Hallon-chia-marmelad:

2 dl hallon, frysta går bra, men koka dem snabbt först

½ tsk vaniljpulver

½ dl vatten

2 msk chiafrön

1 msk akaciahonung

Pannkakssmet:

2 ägg

1 dl mjölk

2 msk kvarg

1 msk akaciahonung

2 tsk chiafrön

1½ dl bovetemjöl

½ tsk vaniljpulver

1/3 tsk kanel

1 knivsudd salt

1/3 tsk bakpulver

1/3 tsk natron

Topping:

1 kiwi

½ banan

1 fikon

½ dl blåbär

½ passionsfrukt

1 msk raw kokoschips

Mosa hallon i en skål, tillsätt resten av ingredienserna till marmeladen och rör ihop.
Ställ kallt i en timme, så att chiafröna kan suga upp vätskan.
Vispa ihop alla pannkaks-ingredienserna i en skål, tills du har en jämn smet. Låt smeten vila i 5–10 minuter.
Värm en panna och häll i en klick smet. Stek pannkakan i ett par minuter, tills den börjar bubbla och är lätt gyllene på undersidan.
Vänd den och stek i en minut till.Upprepa tills smeten är slut.
Servera pannkakorna med marmeladen och det du gillar på, t ex kiwi, banan, fikon, blåbär, passionsfrukt och kokoschips.

Tips

Gör gärna en större portion av marmeladen och ät på t ex bröd. Ska förvaras kallt.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 581 kcal
Protein: 19,5 g
Fett: 15,1 g
Kolhydrater: 98,4 g
Kostfibrer: 13,8 g