Squashrutor med spröd kikärtsbotten

Squashrutor

8 personer

Kikärtsbotten

240 g kokta kikärter
1 ekologisk citron (saft och skal)
1 tsk bakpulver 

2 tsk vaniljpulver 

50 g smält kokosolja 

½ tsk stevia
2 msk agavesirap
2 ägg

Topping

1 squash (utan det innersta)
1/3 tsk stevia
En stor nypa vaniljpulver
1 msk agavesirap
1 ekologisk citron (skal och saft)
2 ägg
1½ äggvita

Garnering

Björnbär och citronskal

Gör så här

• Blanda alla ingredienserna till botten till en fin och smidig deg.
• Lägg degen i en liten bakform (20 x 15 cm) och grädda botten i 20–25 minuter i 150 grader. Medan kakan gräddas gör du överdelen.
• Riv squashen på ett rivjärn eller ett Juliennejärn. Riv squashen på längden och sluta när du kommer in till kärnorna – de ska inte med!
• Vispa ihop ägg och äggvitor. Vänd sedan squashen och resten av ingredienserna i äggsmeten och vispa ihop.
• Ta ut botten från ugnen, stick ner en gaffel i botten cirka 10 gånger och lägg toppen ovanpå.
• Grädda sedan kakan i 175 grader i 30–35 minuter.
• Dekorera tårtan med björnbär och skal av en ekologisk citron.