Omelett med svamp

Förbered svampen, borsta den ren och rensa den.

Skiva svampen fint och stek den gyllene i olivolja i en nonstick-panna. Krydda lätt med salt och peppar. Ta upp svampen ur pannan.

Vispa äggen med en gaffel och häll dem i pannan.

Stek omeletten på ena sidan, vänd med ett grytlock och stek den även på andra sidan.

Skölj av vattenkrassen och rulla in den i hushållspapper så att den får torka lite. Skär paprikan i ringar.

Vik omeletten runt vattenkrassen och servera med svamp, färskriven parmesan, röd paprika och kanske lite färskriven tryffel.

Om det inte är tryffel­säsong kan du steka svampen i tryffelolja.