Squashpasta med tofusticks
Att äta vegetariskt behöver inte vara alls tråkigt. Testa till exempel den här rätten med squashspaghetti i marinad av mango-mynta med tofusticks.
Squashpasta med tofusticks
Ingredienser
2
personer
- 1 gula eller gröna squasher
- ½ mango
- 2 msk jungfruolja
- 7½ färska myntablad
- 1 cm färsk röd chili
- 2½ cm färsk ingefära
- 50 g bokskivling eller annan svamp
- Lite havssalt och nymalen peppar
- Granatäpplekärnor som dekoration
Tofusticks
- 100 g tofu
- ½ ägg
- ½ dl /ca 50 g pistagenötter
- ¼ tsk torkade chiliflingor
- ½ fett vitlök
- ½ tsk havssalt
Gör så här
- Tvätta squasherna och gör långa strimlor av dem i en spiralimaskin eller på ett juliennejärn.
- Skala mangon, ta ut kärnan och mixa ¾ av den i en mixer ihop med mynta, chili, salt och peppar – tills du har en marinad.
- Rensa svamparna och låt dem svettas snabbt i en panna.
- Skär resten av mangon i mindre bitar. Vänd "pastan", svamparna och mangobitarna i marinaden och dekorera därefter med granatäpplekärnor.
- Hacka pistagenötterna, pressa vitlöken, vispa ägget och blanda allt ihop med salt.
- Skär tofun i smala stavar och vänd dem i blandningen. Stek snabbt i en panna, tills de är lite gyllene.
Vill du äta vegetariskt till middag oftare? Här hittar du flera nyttiga, vegetariska recept